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月饼皮为什么硬?月饼皮硬是什么原因?
2023-01-29

月饼是一种吃起来软硬度刚好的食品,外面香酥可口,里面软嫩,吃起来嘴巴都是香喷喷的味道。那么,月饼皮为什么硬?月饼皮硬是什么原因?

月饼皮为什么硬

月饼的好坏就看制作的时候是用水还是用油和的面粉,用水和的就是烤出来是越放越硬,名牌杏花楼的月饼是全用油和的面,就是又软又美味。为了能包裹住内馅,用了食用胶和表皮较硬的食物来做皮。如果过硬,表明外皮水份流失较多。

月饼皮怎么才能软硬正好

1、饼皮做法:糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。

2、倒入50g食用油再次搅拌均匀。

3、筛入200g低粉轻轻拌匀。

4、拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中,放入冰箱松弛30分钟。

5、月饼做法:根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6:4。

6、月饼皮面团压成圆片,放一个绿豆沙馅球。

7、将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球,最后将面皮封口,轻轻揉圆。

8、将手上放些干面粉用面球滚一下,沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球,轻轻将手柄压下去。

9、脱模只需要拿起月饼模,再轻轻压一下手柄,月饼就出来了。

10、烤箱预热好后,将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱,220烤8-10分钟左右,取出烤盘晾5分钟,刷上蛋黄液,再放入烤箱200度烤8-10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉后,放入密封袋中回油即可。

烘烤注意事项

1、和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。 

2、馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼皮内。 

3、把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。 

4、进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦。 

5、为了使烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥。